Maxime Crotet

막심 크로테​

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Beaune 출신인 Maxime 은 어려서부터 음식과 와인 문화에 관심이 많았습니다.

일찍부터 와인 제조에도 관심이 많았던 그는 부르고뉴 지역에서 자연주의 와인의 선구자격인 Frederic Cossard 와 함께 Domaine de Chassorney 에서 셀러 직원 (Cellar Rat)으로 일을 시작하여 12년간 함께 하였습니다.

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이 후 2021년부터 본인의 고향인 Beaune 에서 와인을 만들기 시작하였습니다.

본인의 포도밭이 없던 Maxime 은 2021년 기후 조건으로 인해 부르고뉴내에서 포도를 구하기가 어려웠고, 네고시앙인 Cossard 에서의 근무 이력을 통해 Jura, Alsace, Rhone 의 포도로 와인을 만들기 시작하였습니다.

2023년부터는 부르고뉴 지역의 포도로만 와인을 만들기 시작하였습니다.

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레드 와인은 Whole-Cluster 발효를 거치며 과일 향을 끌어올리기 위해 적절한 탄산 침식을 사용합니다.

양조는 대부분 스테인리스 통에서 이루어지며, 숙성은 Natural Oak 에서 이루어집니다.

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화이트 와인은 알코올 도수가 14% 미만으로 유지되도록 초기에 수확하고 껍질에서 숙성 및 발효하는 경우가 많습니다.

포도가 가진 미네랄의 품질을 높이는 동시에 잘 익은 이국적인 아로마 추출을 위해 노력합니다.